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赤仕込!

本日は、昨日仕込んだ山ソービニオンのポンプオーバーを行いました

酵母の活動を促すために液を満遍なく果帽に上からかけて上げます
こうすることにより、果帽のバクテリア汚染と酵母に必要な酸素を供給してあげます

この作業はプレス機で搾るまで毎日行われます。発酵初期は液をかけて上げますが2~3日位したら状態を見ながら櫂棒で果帽を崩す作業に切り替えます

これからどんどんタンクに仕込まれていくので体調に気をつけながら作業していきます

ポンプオーバー
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阿部豊和

Author:阿部豊和
月山ワイン山ぶどう研究所でワイン造りを担当。

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